Les notes de dégustation de Nicolas Rebut, chef Sommelier Le Meurice (3 étoiles au guide Michelin)

Olivier Poels, rédacteur en chef adjoint de la Revue du Vin de France, nous a incité à prendre contact avec les plus grands sommeliers, pour reconquérir les plus belles tables et prouver que les vins du Cru Fleurie ont leur place dans l’univers de la haute gastronomie .

Nicolas Rebut, chef sommelier de l'hôtel et du restaurant Le Meurice, qui avait déjà accepté de nous prodiguer quelques conseils lors de la reprise du domaine fin 2008, nous fait le grand plaisir de nous recevoir pour déguster nos vins du millésime 2009, le lundi 16 mai.

Trente minutes d’échange et de dégustation (et de plaisir partagé !) avant le service du midi avec Nicolas rebut, l’un de ses jeunes sommeliers et Frédéric Weber, notre maître de chai.

Je reprends ici quelques notes de dégustation de Nicolas Rebut, avec son autorisation et nos remerciements.

Beaujolais Villages 2009
Une vraie gourmandise. Un fruit très mur. Un vin facile d’accès et généreux, qui peut s’apprécier hors d’un repas.

Fleurie la Réserve 2009
Un vin plus complexe et une très belle expression de l’appellation Fleurie. Un vin qui appelle par sa précision et sa longueur à être accompagné d’un joli plat. Un raisin bien mûr et des arômes de fruits noirs intenses. Une texture et une densité remarquables. Un bel équilibre avec une fraîcheur et une petite amertume tout à fait maîtrisé en fin de bouche qui prolonge la finale et appelle à manger. Un beau travail de vinification.

Fleurie cuvée les Hauts du Py 2009
Un vin plus complexe et plus intense encore avec la marque d’un terroir. L’intensité du fruit est remarquable, notamment la mûre sauvage et la myrtille. A la trame de fraîcheur s’ajoute une belle minéralité, rare pour un vin rouge, qui permet d’imaginer de beaux accords mets-vins. Une bouche d’une belle précision qui se révèle progressivement avec complexité jusqu’à une finale très persistante. Un élevage parfaitement fondu et une belle matière. Un raisin d’une grande qualité et un travail vraiment très bien réussi.

Nous vous invitons à suivre ce lien pour une présentation du parcours de Nicolas Rebut et celui-ci pour un avant goût de l’expérience de cuisine et de sommellerie que peut vous offrir le restaurant le Meurice, son chef Yannick Alléno et l’équipe de Nicolas.